不同的烹飪方式用油量也有所差別，普通炒菜可以放5-10克左右的油，做煎炸類的食物要多放油，做燜煮類的食物要少放油。

食用油是炒菜時必不可少的調味品，能使菜肴呈現出鮮嫩、酥脆的特點，還可以改善菜肴的色澤，選擇食用油時，要先看顏色，精煉程度越高油的顏色越淡，每種油類的顏色都有所區別。

然后看透明度，要選擇澄澈透明的油，這樣的油吃起來更加健康，然后再聞油的味道，如果有刺激性異味，便說明油的質量不好，常見的食用油有大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油等。

隨著生活水平的提高，人體所需營養充足，炒菜時應該盡量少放油，能有效防止熱量攝入過多導致的脂肪增加，專家建議，正常的食用油量是每人每日30克以內，但如果有高血脂等疾病，就需要減少油的攝入量。

雖然油的優點很多，但吃太多油也會對人體造成傷害，高血壓、高血脂、脂肪肝等疾病都是因為油攝入量過多引起的，吃太多油還會造成身體過度肥胖，導致血液中的脂肪酸積累過多，引發心腦血管方面的疾病。