真正的涼蝦粉是用米做的，糯米粉、玉米粉都可以代替米，但是口感略有不同，而且這種涼蝦粉不是真正的涼蝦粉。

真正的涼蝦是用米做的，吃完以后神清氣爽，夏天喝一碗涼蝦，既解渴，還消暑。

真正的涼蝦粉需要用米做，米的處理方法也很特殊，需要用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是一小時為宜，只要米在手上一碾就碎就可以，千萬不要長時間浸泡。

如果用石灰水浸泡，石灰要用上等的石灰，干石灰和米的比例是一比一。如果沒有石灰水，可以選擇草木灰代替。

浸泡好之后，去除石灰水，然后開始磨漿，米磨得越細越好，這樣做出來的涼蝦也越光滑。

做涼蝦之前，要先將米漿調好，漿榨干了之后就會出現(xiàn)疙疙瘩瘩。倒?jié){的速度要快，千萬不要慢慢倒。火候也要掌握好，蝦糊熟不熟要看米糊是否均勻鼓起小泡。

涼蝦是否做成功要看水、石灰、米還有火候的掌握。涼蝦的外形一定不能出現(xiàn)斷尾，這個和石灰水的多少有關系。

涼蝦的表面應該有油亮而微呈淡綠色，一定不能加油和色素。