炸爐的溫度應(yīng)該從五十度起步，放入酥油之后等到底下已經(jīng)有溶解的液態(tài)油的時候再逐漸加溫，保持油的品質(zhì)，太高的溫度會讓油顏色變黑。

發(fā)熱網(wǎng)上不建議沾上其他的雜質(zhì)，比如炸東西濾出來的渣渣。起酥油還要避免沾染上鹽、水、抹布、撈網(wǎng)等產(chǎn)品。

比如在炸薯條的時候需要撒鹽，這個時候一定要撈出來撒；水指的是食物上面的冰晶；抹布指的是擦拭炸爐旁邊其他雜質(zhì)的抹布；撈網(wǎng)指的是會沾上為產(chǎn)品添加調(diào)味劑的調(diào)味品。

一般來說，機(jī)器是深缸型的機(jī)器，兩三三天換一次即可，如果是淺缸的需要天天換油，使用方法有濾油紙、濾油粉。

起酥油是作為食品加工的原料油脂，這種產(chǎn)品的功能性十分重要，包括可塑性、起酥性、乳化性、吸水性等。

起酥油變黑是正常的，如果想要將減少起酥油變黑，最好是在使用完了以后定時過濾，這樣才可以讓起酥油不變黑。

市場上有專專業(yè)的濾油機(jī)和濾油粉，這些產(chǎn)品可以在一定程度上減輕起酥油變黑。