梅花肉是位于豬前腿上面的肉，雖然大部分是瘦肉，但含有少量的肥肉，而里脊肉是唯一脊椎骨內側的條狀嫩肉，大多全瘦肉的。

梅花肉即豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位。一般情況下，每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%。

梅花肉的表面有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，因肉質的紋路形似梅花，所以被稱為梅花肉。

梅花肉在吃的時候，口感香嫩，所含有的肥肉部分不會產生油膩感，而且肉質鮮美可口，久煮不老。梅花肉的肉質比較嫩且含有部分脂肪，十分適合用來制作叉燒肉、煎肉或烤肉。

里脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊又分外脊和里脊，外脊處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以也被叫做通脊、 扁擔肉，是較嫩的瘦肉。

里脊位于外脊下側，是從腰子子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，也叫做腰柳肉，是豬身上最嫩的肉，用途比較廣泛，可切片、切絲、切丁、作炸等。

里脊在選購時，以色澤紅潤、肉質透明、質地緊密、富有彈性為佳，最好帶有一種特殊的豬肉鮮味。