蕎麥?zhǔn)谴旨Z嗎
蕎麥?zhǔn)谴旨Z,因?yàn)槭w麥含有食品纖維,100克蕎麥粉中一般含有0.3-0.5克,較好品質(zhì)的蕎麥粉約含有5克的食品纖維。
蕎麥的谷蛋白含量很低,主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴(lài)氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴(lài)氨酸含量較低)互補(bǔ)。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小,所以和其他谷類(lèi)相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。蕎麥含有豐富的膳食纖維,其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
蕎麥含有豐富的膳食纖維,膳食纖維被稱(chēng)為人類(lèi)的第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素,可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),通便,對(duì)于預(yù)防便秘有很好的作用,還可以降低血糖血脂,對(duì)人類(lèi)的健康意義重大。
粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的,主要包括谷類(lèi)中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類(lèi),如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。粗糧可以分為三種,谷物類(lèi)、雜豆類(lèi)、塊莖類(lèi)。
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