做腸粉時(shí)，可以在花生油中加入適量調(diào)和油，這樣調(diào)配而成的底油便能避免跑漿的情況，在刷底油時(shí)，一定要注意用量，用量不對(duì)也會(huì)導(dǎo)致跑漿。

腸粉是廣東地區(qū)的特色小吃，比較出名的有廣州的西關(guān)腸粉、潮州的潮汕腸粉、云浮的河口腸粉等，由于腸粉口味獨(dú)特，久而久之便流傳到了全國(guó)各地。

多數(shù)腸粉都呈透明狀，口感q彈，搭配用醬油、蠔油、花生醬等調(diào)配而成的醬料以及生菜、豆芽、肉末、香菇、蝦米等配菜，味道鮮美，令人回味無(wú)窮。

腸粉跑漿的原因：

在做腸粉時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)跑漿的情況，可能是米漿調(diào)配錯(cuò)誤導(dǎo)致的，若將米漿調(diào)配的太稀或太黏稠，便會(huì)導(dǎo)致腸粉跑漿。

若給底盤刷油時(shí)沒(méi)有使用優(yōu)質(zhì)的底油，也會(huì)導(dǎo)致腸粉跑漿，蒸盤材質(zhì)的好壞同樣會(huì)影響是否跑漿。

解決腸粉跑漿的方法：

首先要掌握精確的米漿調(diào)配比例，只有將米漿調(diào)好了，才能最大程度避免跑漿，若不在蒸盤上刷底油，會(huì)使腸粉出現(xiàn)難以刮下來(lái)的情況，所以不僅要刷油，還要注意底油的用量。

新買的蒸盤或多或少都會(huì)出現(xiàn)跑漿的情況，使用一段時(shí)間后便能改善這種情況。