牛腩放在高壓鍋中，一般壓制30-40分鐘，便可使牛腩出現(xiàn)軟爛的現(xiàn)象。

煮制時(shí)，先將高壓鍋調(diào)在大火檔上，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開(kāi)鍋，并有大量蒸氣冒出時(shí)，蓋上限壓錘，改中小火，燉十五到二十分鐘關(guān)火。等溫度降低后，慢慢取下限壓錘，打開(kāi)鍋蓋根據(jù)自己的口味適量添加佐料，再蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘就可以了。

使用砂鍋燉牛腩的時(shí)候，想要牛腩燉的既軟爛又入味，需要在燉牛腩的前一天，對(duì)牛腩進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理。先在牛腩上涂上一層干芥末，然后用保鮮膜密封好后，腌制一晚。用芥末涂抹過(guò)的牛腩，肉質(zhì)會(huì)比較嫩，而且也易燉爛，燉的時(shí)候?qū)⑵錄_洗干凈就可以了。

在加水的時(shí)候，最好一次性加足，如果水實(shí)在不夠，就加開(kāi)水或熱水，一定不要中途加冷水，以免熱肉碰到冷水后，使牛腩的表面收縮緊致，導(dǎo)致牛腩吃起來(lái)口感又硬又柴。

燉牛腩的時(shí)候，也要注意把握火候。把牛腩洗干凈后，冷水下鍋，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后蓋上鍋蓋，把水煮開(kāi)后，敞開(kāi)鍋蓋讓血腥味揮發(fā)，等待二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉，3個(gè)小時(shí)左右就可以了。一定不要一直使用猛火，要慢慢燜煮，才可將牛腩煮爛。

添加佐料時(shí)，為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過(guò)程中可以加些料酒或者醋，但要注意添加的量。一般來(lái)說(shuō)兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的料酒或1湯匙左右的醋。

也可以放一些茶包一起燉煮，這樣牛腩更容易爛，而且還會(huì)帶有一種茶葉的清香，增加牛腩的風(fēng)味。

最后，放鹽的時(shí)候，一定要在起鍋前再放。很多人喜歡在一開(kāi)始煮燉的時(shí)候，就加足鹽等調(diào)味，但這些調(diào)味料會(huì)使牛腩肉質(zhì)緊縮，難以燉爛。