大白菜盡量不要放在冰箱中保存。白菜中水分含量比較豐富，在低溫環(huán)境下，很容易造成水分大量流失，從而出現(xiàn)葉片萎縮、甚至是變質(zhì)的現(xiàn)象。

特殊情況下，白菜需要放進冰箱冷藏時，需要先用密封的包裝袋，將大白菜包好后排出袋中的空氣，并將冰箱的溫度調(diào)到0-3攝氏度左右，才可將白菜放進冰箱中冷藏保存。但保存時間不宜過長，最多一周就需要將白菜食用完。

經(jīng)過冰箱冷藏的白菜，在食用前，需要將白菜最外層的菜葉摘掉。這些白菜葉在冷藏的過程中水分已經(jīng)流失，而且因?qū)Π撞似鸬揭欢ǖ谋Ｗo作用，使得菜葉上滋生少量的微生物，還會對人體健康有一定的危害。

在常溫保存白菜的時候，需要放在通風(fēng)性好的環(huán)境中保存，而且需要定期將白菜翻面，使白菜能夠很好的呼吸。翻面時，如果發(fā)現(xiàn)有干葉也不要摘掉，不要用塑料、紙張單獨包裹白菜，以免加速白菜腐爛的過程。

保存白菜最好的方法是將白菜放在地窖中保存，不僅能延長白菜的保存時間，還能減少白菜營養(yǎng)物質(zhì)的流失。如果沒有地窖，可以將白菜放在陽臺的陰涼處保存，但需要偶爾在白菜上噴灑少量清水。