用食用堿做實蛋沒有危害，只要在使用的時候，控制食用量，便不會對身體造成傷害。

實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。實蛋原是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，也叫做寡蛋，后因實蛋受到人們的喜愛，便出現了人工制作的實蛋。

制作實蛋的時候，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口，將蛋液倒出，加入適量的食鹽、味精和食用堿后攪拌均勻，然后重新灌注到蛋殼內后放在鍋中蒸。

先用大火將鍋中的水燒開，轉小火，并將鍋蓋掀開散發熱氣，待鍋內水汽無明顯變化的時候，蓋上鍋蓋。重復幾次后，用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，無蛋液流出，實蛋就做好了。

在掀蛋殼的時候，盡量保持蛋殼與蛋液之間薄膜的完整性，這樣可以蛋液與蛋殼產生粘連，更容易將蛋殼剝掉，蛋的表面也更光滑。

實蛋加入適量的食用堿，會呈現類似蛋羹的明黃色，而如果添加過量便會出現綠色，不僅影響外觀，食用后還會對身體造成傷害。