泡菜生花可能是因為沾到了油、生水、或者壇子的密封性不高。在腌制泡菜的時候一定要保證盛放泡菜的器具干凈衛生，這樣才可以避免泡菜生花。

泡菜輕微的生花可以加一些高度白酒，一定是糧食酒，這樣白花幾天就消失了。

紫蘇葉也可以除掉白花。用紫蘇葉將白花打撈出來，再放一些紫蘇葉，幾天之后將其取出來，避免泡菜變色。

將已經生花的泡菜水倒出來，用無油的鍋子燒開，這樣白花和雜質會漂浮在表面，打掃干凈即可。

泡菜營養豐富，是一種營養成分比較高的食物，配合米飯吃，可以補充米飯中缺乏的蛋白質，另外，在泡菜發酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚姜等含有東西可以分解成氨基酸，成為供應源。

蔬菜中漢語銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，可以促進維生素類的吸收。

雖然吃泡菜有很多好處，但是這類腌制物也不可以多吃。吃泡菜會對我們的胃造成很大的傷害，泡菜中含有的大量算會對胃粘膜造成傷害，影響胃部吸收。

同時泡菜中還含有大量的致癌物質，影響食用者的身體健康。