一般來說，煮湯的鍋最好不要用來炒菜，一方面炒出來的菜口感不好，另一方面可能會造成鍋體的損壞。

鍋，是一種炊事用具，可用于對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作，鍋的使用歷史悠久，種類繁多，不同的鍋有著不同的用途，鍋是中國人烹飪中必不可少的一種工具。

一般來說，炒菜用鐵鍋最好，無污染，加熱均勻，世界衛生組織的專家也建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化，安全衛生。

但是，新買的鐵鍋最好先用鹽水泡泡，再撒些色拉油來擦擦才好用，如果鍋中還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱后，再開始擦拭。

不過，鐵鍋也最容易生銹，所以不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失，刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內的水擦凈。還有，如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

此外，鋁鍋是不宜用金屬鏟來炒菜的，鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕，但是使用不當會導致鋁大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。