在華南地區，黑涼粉是用仙人草做成的；在西北地區，黑涼粉是用淀粉、黑豆、黑米制成的。黑涼粉在不同的地區，采用的原料也不同，不過不管是用哪種原料，黑涼粉都是純天然的健康食品。

一般黑涼粉主劑是以天然仙草多糖為主要原料制成的，生產的冰膠為棕褐色柔軟固體，口感爽滑，有著特殊質地、咀嚼感和獨特天然芳香。

黑涼粉冰膠不但能清熱利濕、涼血解暑，又可美容養顏、清涼解毒，對關節炎、高血壓、糖尿病、中暑、感冒等有療效作用。含豐富的果膠和纖維素，是種老少皆宜，家庭、旅游的清涼綠色食品。

在食用黑涼粉的時候，我們要注意氣虛體質，陽虛體質的人不適宜吃涼粉。飲酒的時候不能多吃涼粉，因為，涼粉在加工過程中要加入適量白礬，而白礬有減緩腸胃蠕動的作用。

黑涼粉佐酒進入胃，會使喝下去的酒在胃腸中停留時間延長，這樣既增加了人體對酒精的吸收，又增加了酒精對胃腸的刺激作用。同時還減緩了血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒。