饅頭放什么更白
饅頭放鹽會更白。在發(fā)酵的過程中,在饅頭中加入鹽,這樣蒸出來的饅頭會更白。
首先將酵母放入溫水中融化,水太涼或者太熱都會影響到酵母發(fā)酵,加入白砂糖、蛋清、鹽和牛奶攪拌均勻,加入自家產(chǎn)的小麥粉,反復(fù)糅合,找一個溫暖的地方發(fā)酵。
在蒸鍋中倒入足夠的熱水,燒至溫?zé)幔谡艋\上抹上油,將饅頭放上去,每個饅頭一定要隔開足夠的距離,蓋上鍋蓋,然后靜靜等待,用手指按一下,感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。
蒸饅頭的時候應(yīng)該注意,夏季和冬季是完全不一樣的,從材料到水溫的控制、醒面的時間各不相同,夏季的時候和面應(yīng)該用稍微涼一點的水,冬季和面的水應(yīng)該稍微高一點,也不能太高,否則會將酵母菌殺死,失去活性后就達(dá)不到一個發(fā)面的效果了。
和面的時候應(yīng)該注意先將酵母放在水中充分融化之后再放入面粉,否則蒸出來饅頭會因為酵母的位置分布不均勻影響口感。
如果用食用堿和面,出現(xiàn)堿塊后影響口感可以將鍋內(nèi)加入水,倒入一點點醋,將饅頭放入鍋中,蒸幾分鐘后,饅頭的口感就會變得更好一點。
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