饅頭放鹽會更白。在發(fā)酵的過程中，在饅頭中加入鹽，這樣蒸出來的饅頭會更白。

首先將酵母放入溫水中融化，水太涼或者太熱都會影響到酵母發(fā)酵，加入白砂糖、蛋清、鹽和牛奶攪拌均勻，加入自家產(chǎn)的小麥粉，反復(fù)糅合，找一個溫暖的地方發(fā)酵。

在蒸鍋中倒入足夠的熱水，燒至溫?zé)幔谡艋\上抹上油，將饅頭放上去，每個饅頭一定要隔開足夠的距離，蓋上鍋蓋，然后靜靜等待，用手指按一下，感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。

蒸饅頭的時候應(yīng)該注意，夏季和冬季是完全不一樣的，從材料到水溫的控制、醒面的時間各不相同，夏季的時候和面應(yīng)該用稍微涼一點的水，冬季和面的水應(yīng)該稍微高一點，也不能太高，否則會將酵母菌殺死，失去活性后就達(dá)不到一個發(fā)面的效果了。

和面的時候應(yīng)該注意先將酵母放在水中充分融化之后再放入面粉，否則蒸出來饅頭會因為酵母的位置分布不均勻影響口感。

如果用食用堿和面，出現(xiàn)堿塊后影響口感可以將鍋內(nèi)加入水，倒入一點點醋，將饅頭放入鍋中，蒸幾分鐘后，饅頭的口感就會變得更好一點。