過夜菜放冰箱里是可以吃的。雖然冰箱可以延長飯菜的保存時間，但是不建議吃隔夜菜。像莖葉類的蔬菜，它的硝酸鹽含量比較高，做好之后時間久了，就形成亞硝酸鹽，容易致癌。還有很多菜品在冰箱里放一夜之后，味道就沒有那么好了。

過夜的菜放在冰箱保存的時候，我們要等到菜涼透了之后再放進冰箱。因為如果把熱的食物放進冰箱里，食物的熱氣導致水蒸氣凝結，進而大大的促進霉菌的生長，加速冰箱里面食物的霉變，所以我們要等到食物涼透以后及時的放進冰箱里。

過夜菜放進冰箱的時候，還要注意不要放太久，而且在放置的時候還需要注意覆蓋干凈的保鮮膜，能夠有效的避免和空氣接觸，效果才更好。另外，如果剩余的飯菜在外面放置太久，即使再放入冰箱，也會對身體產生大大的危害。

長期食用久放冰箱的食物，也增加了病菌侵入胃部的幾率。冰箱并非保險箱，在冰箱的封閉空間里，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經過回鍋也易產生易致癌物質。