飽和脂肪酸攝入過高容易導致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇升高，引發動脈官腔狹窄，增加患冠心病的風險。

不過缺乏飽和脂肪酸也會對人體有一定的危害，如果沒有飽和脂肪酸，女性不僅沒有s形身材，還會讓肌膚無光澤，弱不禁風。飽和脂肪酸還能夠為人體提供能量，除了日常的代謝外，多余的會轉化為脂肪，儲存在人體的各個組織中，當人體很長時間沒有飲食或者長時間勞力活動時，會轉化為脂肪及時提供能量。

當人體缺乏飽和脂肪酸時，會產生大量的自由基，過多的自由基會攻擊細胞膜，與血清抗蛋自酶發生反應，導致人體肌膚快速衰老。

脂肪酸是脂肪的主要組成部分，和維生素、氨基酸一樣，是人體最重要的營養元素之一，在生物學上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，這兩種東西在人體中發揮的作用各不同。

不飽和脂肪酸在室溫下呈現液態，大多數為植物油，比如花生油、玉米油等，飽和脂肪酸在室溫下呈現液態，多為動物脂肪，不過深海魚油除外，因為這種油富含了大量的不飽和脂肪酸。