真假桃膠泡了之后的發度是不同的：好的桃膠泡發程度非常好，可以達到十倍以上，而且是一煮就化開了，而且煮好了之后的口感有著一種Q彈感；而假的桃膠不僅難煮，味道也很怪，煮好后的雜質也很多。

真桃膠，是指從桃樹上直接采摘下來，并沒有處理過的可食用的桃膠，膠質純度的品質要求較高，沒有固定的形態和大小，色澤也是深淺不均勻的。而假桃膠則是其他膠摻在了桃膠里面當做桃膠出售，比如化工原料的松膠摻到了桃膠里，兩者看起來會差不多。

但是假桃膠泡出來后呈現絲狀，而真正的桃膠泡發后，會越泡越大，泡開后，雜質可以在水龍頭下沖洗，因為雜質粘的不牢很好洗，而且泡出來后的桃膠并不會縮回去，會緩慢地溶解在水溶液中，并隨著溫度的升高，溶解速度加快，直至完全的溶解，冷卻至室溫時，還能保持穩定狀態，不凝膠，無沉淀。這些假桃膠是做不到的。

桃膠，是桃樹樹干上自然分泌的樹脂，又名桃脂和“桃花淚”，是桃樹的精華，有“平民的燕窩”之稱，不僅富含碳水化學物和脂肪，還具有蛋白質和植物膠原蛋白，常吃桃膠不僅可以排毒養顏，使皮膚變得有彈性，氣色紅潤有光澤，吃桃膠還能補充水分，起到很好的生津止渴作用。

此外，桃膠是補品，也是藥品，卻沒有藥品的副作用，經常吃桃膠可以促進腸胃蠕動，降低腸胃內堆積的垃圾，達到潤腸通便的效果，還能控制血糖，糖尿病患者也能食用。

其實，好的桃膠和不好的桃膠，甚至是假桃膠還是有很大的區別的，比如：好的桃膠顏色，看起來非常晶瑩剔透，像琥珀一樣，顏色越深越好；而不好的桃膠一般雜質較多，呈黃黑色，泡發率低，且形狀大小不一；好的桃膠整體透亮，形狀好，雜質也少，只是零星的分布在表層，泡發率較高。