芝麻剛發小芽是可以食用的，但如果發芽的時間過長，芝麻就能食用了。

芝麻剛發芽后，內部的營養結構會遭到破壞，脂肪含量會明顯減少，但亞麻酸、磷、鈣等成分則會增加，芝麻中的芝麻酚含量也會增加，使的芝麻具有良好的抗氧化的功能。

但芝麻發芽時間長后，會因為生理分化釋放出一些有毒物質，對人體健康會造成一定的危害，甚至會導致中毒。保存芝麻的時候，放在干燥的環境中，即可長時間保存。

芝麻，是一種一年生的直立草本植物，是我國的主要油料作物之一，可用來制作各種特色美食，具有較高的應用價值。

芝麻糊是我國的一種傳統美食，其原料就是芝麻，經常食用可以保持皮膚柔嫩、細致光滑；還能治療身體的便秘的癥狀，促進身體排毒；而且黑芝麻給身體提供的營養物質，能治療發質干枯以及脫發現象。

經常食用芝麻，可以給身體提供充足的鈣元素，老年人或者患有骨質疏松的患者，可大量的食用；芝麻中的有機元素，還能改善由于該鹽飲食帶來的副作用，降低血壓。