做冰粉的時候，可以用食品級的熟石灰代替石灰。氫氧化鈣，就是常說的熟石灰。熟石灰是由生石灰經過高溫燒制而成的，去除有機雜質后，主要成分是氫氧化鈣，可以在制作冰粉時使用，而食品級的熟石灰在使用的時候會更放心。

食品級的熟石灰，是呈現一種白色的粉末狀，應用在食物中可以起到一定的凝固作用。

冰粉在制作的過程中，會用到一種褐色的種子，種子內會含有大量的果膠，正是由于果膠的存在，冰粉才會變得彈滑爽口。果膠的化學成分主要是由半乳糖醛酸分子連接成的長鏈，使得果膠具有很強的吸水性和溶水性，無法制作冰粉。

但是，溶解在水中的果膠，只要果膠分子能夠緊密的結合在一起，就可以凝固成塊狀。而熟石灰中的鈣離子能夠有效吸引果膠分子，提高果膠的緊密型，從而使果膠凝固，變成常吃的冰粉。

除了制作冰粉時，熟石灰能夠起到一定的凝固作用，在制作燒仙草的的時候，加入適量的淀粉，同樣能起到凝固作用；肉凍的形成，也同樣是蛋白質就有一定的凝固作用。