如果是沒有用水泡開的木耳，一般保質期在一年左右。如果是已經啟封的木耳，而且用來烹制了菜肴，那么放時間長了不建議食用。

木耳在晾曬的過程中，會不可避免地附著一些霉菌和細菌，泡發的時候，如果環境足夠潮濕，時間足夠長，一些霉菌就可能在這個過程中變性，大量繁殖。

黑木耳泡發一般不要超過八個小時，如果超過了這個時間，變質所滋生的細菌很可能達到原來的幾十倍，甚至可能生成毒素。

人類在食用這樣的木耳以后，很可能會中毒，尤其是在炎熱的夏季，細菌繁殖的速度會更快。

木耳建議不能泡太久，一般來說，泡軟了之后就可以下鍋了，如果泡發超過了兩個小時，最好冷藏起來，這樣放在室溫下很容易滋生一些微生物。

黑木耳的營養價值極高，它本身是沒有毒的，不過在經過烹制以后卻不能久放。

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因為木耳等菌類很容易滋生亞硝酸鹽，木耳類的亞硝酸鹽的含量比新鮮蔬菜的標準還要低很多。