小白杏的杏仁是可以生吃的，但是有甜苦之分，苦的杏仁最好不要食用，因為苦杏仁一般入藥，并有小毒，不能多吃。

小白杏有很高的營養價值，全身都是寶，中醫上常用杏來潤肺化痰、清熱解毒；杏干還有防衰老、抗癌之功效；杏仁更是能滋陰強腎，提高自身免疫力；此外，杏仁油霜的營養成分對干燥和損壞性皮膚有補償和治療作用。

小白杏核的核仁部分，營養價值非常高，據分析：每100g小白杏仁中就含有脂肪51-55.5g、蛋白質24g、糖9-13.8g、鉀169mg、鈣49-111mg、鐵1.2-7mg、鋅4.06mg、銅4mg 、硒27.06mg、維生素E 26.0mg等等，除維生素B17外，都是人體所需要的營養物質。而且，杏仁還可以炒食、制酒，功能上還可以祛痰、止咳、定喘，是我國人民喜愛的止咳良藥。

為了維持身體健康，我們需要每天攝入充足的營養物質，包括蛋白質、維生素、礦物質元素等等，我們除了日常三餐的飲食要吃些富含營養的米面、蔬菜、乳制品和水果外，還可以每天食用一些攜帶方便的干果、堅果類食品，作為零食隨時補充身體的能量，小白杏的杏仁就是不錯的選擇。

但是杏仁也不能過量食用，因為杏仁含有較多油脂，多吃容易引起胃部消化不良、上火等癥狀。