油炸過的蜈蚣是可以吃的。油炸蜈蚣是北方的一種特色小吃，具有高蛋白、高營養，同時還具有一定的藥效。

蜈蚣，又名天龍，一種節肢動物，具有很高的藥用價值和經濟價值。身體分布毒腺，能夠分泌毒液，常用為藥材，性溫，味辛，具有息風鎮痙、攻毒散結、通絡止痛的功能。

常用于小兒驚風、抽搐痙攣、中風口眼歪斜、半身不遂、破傷風癥、風濕頑痹、瘡瘍、瘰疬、毒蛇咬傷等癥狀中。

蜈蚣本身具有一定的毒性，但是蜈蚣的毒性是由蛋白質組成的，經過高溫油炸烹飪后，毒性會降低到微乎其微，作為小吃油炸蜈蚣還是安全美味的，但是不建議常吃。

蜈蚣本身作為藥材藥性極佳，但是被制作成菜肴后，藥效受到一定程度的破壞，除了營養成分和微量元素外，藥物成分基本上所剩無幾。

食用蜈蚣前，一定要將鰲中的毒素去除干凈，盡量不要再家中自己冒然烹飪，需要在專業人士的指導下進行，以免發生意外。由于制作工序和本身的價值，油炸蜈蚣的價格也比較昂貴，一般為幾十元一只。