首先，進行蛋清蛋黃分離，保證裝蛋清的容器無水無油，且不能染上蛋黃。然后用打蛋器開始打發(fā)，注意要順著一個方向打發(fā)。可以使用自動的打蛋器，這樣能縮短打發(fā)時間，并且可以節(jié)省很多力氣。

打發(fā)蛋清的時候，可以加入點白糖，能促進打發(fā)，還能讓口感更好，但注意不要放入太多的白糖，否則就打發(fā)不出泡泡了。用打蛋器打發(fā)的時候，可以順方向打發(fā)，也能逆方向打發(fā)，只要保證是一個方向就行，打發(fā)的整個過程中，不能改變方向。

手動打發(fā)的話，大約6分鐘以后，才會出現白色的泡泡，這時需要繼續(xù)打發(fā)，不能停止下來。10分鐘以后，泡泡開始像奶油一樣了，開始變得濃稠。手動打發(fā)大約需要30分鐘時間，這個過程盡量不要停下來，否則影響打發(fā)效果。

為了節(jié)省時間，可以選用自動的打蛋器，大約15~20分鐘，就能將蛋清打發(fā)成奶油狀了。當然，如果沒有打蛋器，就用三根筷子打發(fā)，也是可以將蛋清打發(fā)成奶油狀的，只是過程比較累。