豬大腸吃起來比較苦，可能是因為豬本身的膽汁聚集過多；也可能是因為豬大腸的清洗沒到位；最糟糕的一種是購買了變質或者病變了的豬大腸。

帶有膽汁的豬大腸也被稱為“豬苦腸”，用醋和鹽清洗就可以去除苦味，對身體沒有什么大的影響。豬膽汁會苦，是因為膽汁中極大部分是水，在水中溶有許多種物質，其中就包括能幫助脂肪消化和吸收的膽汁酸，以及與消化無關的肝的排泄物—膽紅素，都是苦的，所以膽汁是苦的。而豬膽汁可作中藥，味苦、寒、咸，可益肺、補脾、潤燥，治消渴、便秘、黃疸、百日咳、哮喘、泄瀉、痢疾、目赤、喉痹等等。

但最糟糕的一種是購買了變質或者病變了的豬大腸。在選購豬大腸時，要注意觀察氣味和外觀，謹慎的進行挑選。一種是新鮮的豬大腸，外表呈乳白色，內里呈粉色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物；另一種是變質了的豬大腸，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味；剩下一種就是病變了的豬大腸，主要取自患有急性或慢性腸炎的病豬。

豬大腸太苦，可以用鹽和醋反復的清洗，在煮的時候多放些料酒和香料就不會苦了，但是如果是變質了的豬大腸，那么一定不要繼續食用了。