將炒鍋沖洗干凈，打開煤氣灶，將空鍋放在火上使勁燒，等到鍋內(nèi)開始冒青煙時(shí)，加入幾勺子植物油，用勺子攪動(dòng)后，再倒回鍋中，滑完鍋后，會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋十分好用，并且不會(huì)出現(xiàn)再粘鍋的現(xiàn)象。

燒水的鍋和油鍋分開用，這樣也可以不再粘鍋。如果一個(gè)鍋專門用來(lái)炒菜，在鍋的表面會(huì)形成一個(gè)油面，這樣就相當(dāng)于一個(gè)天然的保護(hù)層，食物放進(jìn)去很少會(huì)出現(xiàn)粘鍋的可能。

選擇合適的炒鍋也可以減少粘鍋的幾率。經(jīng)常粘鍋可能是因?yàn)殄伒膯栴}，如果購(gòu)買不粘鍋，可以大大減少食物粘鍋。當(dāng)然需要注意的是，使用不粘鍋不能用鐵勺子，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞不粘鍋的涂層，讓不粘鍋的功能變?nèi)酢?/p>

炒菜其實(shí)也有很多的小竅門。在炒茄子時(shí)，茄子非常吸油，如果想要茄子不那么吸油，可以在炒茄子之前，放入一些食用鹽腌制一會(huì)兒，這樣茄子出水后撈出來(lái)控干，炒出來(lái)口感不會(huì)特別油膩。

另外，炒菜的時(shí)候可以加入適量的開水，這樣炒出來(lái)的青菜不會(huì)變色。