我們將蟶干用熱水泡開(kāi)，然后使用剪刀剪開(kāi)，可以一邊剪一邊洗，再把洗干凈的蟶子放在鍋中燒開(kāi)，撈出控水之后就可以繼續(xù)烹飪了。

蟶干是蟶子肉的干制品，保存時(shí)間較長(zhǎng)，和新鮮的蟶子相比，食用口感要差一些。

蟶子是一種常見(jiàn)的海產(chǎn)品，新鮮的蟶子有著鮮美的味道，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要注意以下幾個(gè)方面：

1、一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的蟶子有著較大的個(gè)頭，而且非常完整、肉質(zhì)肥厚，除此之外，呈現(xiàn)出淡黃的色澤，外殼完整沒(méi)有破碎。

2、過(guò)于肥胖的蟶子不建議購(gòu)買(mǎi)和食用，這種蟶子多是注水的，食用時(shí)鮮味感很差，而且肉比較少。

3、死亡的蟶子不要購(gòu)買(mǎi)和食用，尤其是不知道死亡時(shí)間的蟶子，這種高蛋白食物在死亡之后，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量的細(xì)菌。

4、食用蟶子之前，應(yīng)該去除蟶子的內(nèi)臟，將蟶子肉取出，從身體中間的部位將內(nèi)臟的部分?jǐn)D出來(lái)就可以了。

鮮活的蟶子買(mǎi)回家之后，可以放到放入海鹽的清水中養(yǎng)著，這樣可以延長(zhǎng)活著的時(shí)間。