我們在油炸食物時建議使用淀粉，因為使用淀粉炸出來的食物是外酥里嫩，食用口感更加爽脆。

使用面粉油炸食物時，食材外面的面層是比較厚的，食用起來是酥脆感較差，口感遠不及用淀粉裹炸的食物。

淀粉和面粉相比，應用的領域更加廣泛，比如說食品加工業、醫藥行業、紡織業和造紙業等多個領域。

但是面粉在生活中多用于烹飪，面粉有著兩種不同的分類方式：加工程度和蛋白質含量。

按照面粉的加工程度，可以把面粉分成特一粉、特二粉、普通粉和標準粉，特一粉是加工程度最精細的面粉。

按照蛋白質含量的話，可以分為三類：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

一般來說，低筋面粉的蛋白質含量在6.5%到9.5%之間，中筋粉的蛋白質含量在9.5%到11.5%之間,高筋粉的蛋白質含量在11.5%以上。

最常見的還是中筋面粉，多用于中式點心的制作，比如說生活中常見的饅頭、面條、包子等。