熟牛肚可以用食用鹽清洗一下，這樣能去除堿味。或者是在做熟之前，用清水浸泡，之后再進行焯水，不僅能去除堿味，還可以去除掉牛肚上的腥味。

家里有食用堿的話，不妨用食用堿浸泡牛肚，換水后再加入點醋和鹽繼續浸泡十幾分鐘。泡好后搓一下用清水洗干凈，最后加入面粉揉搓一分鐘。揉搓好需要用清水沖洗干凈，洗好以后，再加入姜、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去去異味，撇去表面浮沫，腥味就去得差不多了。

牛肚應該在制作之前，就要清洗掉上面的異味，因為做熟的牛肚很難去除異味。若要清除熟牛肚上的堿味，只能用鹽搓洗一下，不過多多少少會影響口感。

熟牛肚能直接食用，若短期內吃不完，可以待牛肚晾涼之后，放進冰箱冷藏或冷凍。冷藏室是溫度比較低，保存時間不會很長，冷凍的話，其保存時間會長一些，所以放進冰箱冷凍或冷藏，按照食用時間決定就行。打算短期內吃完，就可以放進冰箱里進行冷藏。