制做三不沾這道菜時可以使用玉米淀粉，玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉，穩定性不錯，是供應量最多的淀粉種類之一。

三不沾在生活中也叫桂花蛋，據說創自于清朝，有著較為久遠的食用歷史，制做的主材料是雞蛋黃、淀粉和白糖。

三不沾的名字來自于它的特性：不粘盤、不粘牙、不粘筷子，所以起名叫三不沾，有著較高的顏值，鮮嫩的口感。

關于這道菜還有一個傳說，據說乾隆皇帝南巡路過彰德府，在其府中食用完之后龍心大悅，從此“三不沾”傳至皇宮，成為宮中名菜。

三不沾的制作也是相對簡單的，烹飪過程中需要注意的是火候，千萬不能大火烹飪。

1、將蛋黃和蛋清分開，然后把雞蛋黃、白糖、清水、淀粉充分攪勻，然后備用。

2、然后熱鍋起油，放入攪勻的蛋黃然后不斷翻炒，兩分鐘之后再次倒入少量油。

3、然后不斷翻炒，直到金黃色不見油跡時，就可以出鍋裝盤了。