牛軋糖的軟硬由黃油量、棉花糖熬制的時間、奶粉量決定的。如果黃油放入的比較多，做出來的牛軋糖就越軟。如果黃油量比較少，牛軋糖就會很硬。

牛軋糖主要是用棉花糖做出來的，另外還要準備黃油、奶粉、花生仁等食材。除了黃油因素之外，熬制棉花糖的時間也很重要。如果棉花糖熬制時間過長，那么做出來的牛軋糖就會很硬，相反，棉花糖熬制的時間剛剛好，沒有很長，也沒有很短，制作出來的牛軋糖軟硬就正好。

如果喜歡吃硬的牛軋糖，可以增加黃油混合后熬煮的時間，奶粉適量添加。喜歡吃軟糖，就要減少黃油混合后熬煮的時間，黃油適量添加。在制作過程中，全程都要開小火，否則糖很容易焦化。

做牛軋糖過程中，不適合用大火，否則牛軋糖會變得很硬，這也是影響牛軋糖軟硬的因素之一。牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。做好牛軋糖后要放在盤子里，待涼了之后放冰箱里。由于牛軋糖含有大量的糖分，所以平時不要吃太多。