首先把洋姜曬一下，然后去除外皮切成片，分別加入食鹽和白糖腌制兩個小時。腌制完后清洗干凈，把剁椒清洗晾干，準備蔥、姜、蒜、辣椒等切碎，如果加入花生米，可以用刀的背部搗碎。將所有食材放在鍋里爆炒一下，最后把所有準備好的食材放在一起裝盤，天氣比較炎熱的話，放進冰箱冷藏即可。

洋姜晾曬一下做出來口感更好，做完的時候不要立馬吃，建議放置幾天再食用。洋姜表面有許多泥土，需要將洋姜的表面清洗干凈，再將表面水分晾干，將其切成比較均勻的薄片狀，之后配置調料。

這個時候需要準備醬油、白糖、食鹽、蠔油等，將這些放在一起攪拌均勻，另外，還要把蒜、辣椒等食材切成碎和洋姜放在一起。把所有食材都放在一起后攪拌均勻，找一個可以密封的罐子，將其放在罐子里。需要注意，要把罐口完全密封，再把罐子反正該比較陰涼的地方。

如果處于冬季，天氣比較涼，可以常溫保存。大概十五天之后，腌制的洋姜就會食用了。腌制時間越長越好，這樣洋姜的味道會更好。若處于夏季，可以把洋姜放在冰箱冷藏腌制，只要是低溫的環境就可以了，千萬不能讓太陽照射。