熟的驢肉應該放進冰箱里冷藏。在保存之前，要在驢肉上面抹一層油，保證水分不會發干，不干裂，最好用保鮮膜包裹一下。盡量短期內食用完，因為冷藏層不適合長時間保存食物。

熟驢肉放進冰箱里保存之前，必須涼透，如果不涼透就放進冰箱里保存，突然進入低溫的環境下，食物容易發生變質。食物帶入的熱氣會引起水蒸氣凝集，從而促使霉菌生長，嚴重會導致整個冰箱內的食物發生霉變。

如果想把驢肉保存的更久一點，建議不要把驢肉做熟，生的驢肉放進冰箱里冷凍，能延長保存時間。需要注意，雖然冰箱有保鮮的作用，但不能放太久，任何一種食物，放置太久都會不新鮮，影響食物的口感。

驢肉放進冰箱里保存后，下次食用之前，要放在常溫下等待一會，之后進行加熱食用。一旦放進冰箱里保存之后，必須經過加熱才能吃，不能直接食用涼驢肉，否則會出現腹痛、腹瀉的情況。