原因一：沒有仔細清洗工具

釀制前沒有仔細清洗釀制需要使用的工具，使得這些工具上面含有著較多的油漬，進而使得米酒在最后的發酵過程中出現問題。

原因二：原料比例不對

原料的比例不對導致米酒中酵母菌和根霉菌比例的失調，一旦根霉菌迅速繁衍，帶來的是米酒中含氧量的提升。

一旦米酒中含氧量上升，就會直接干擾發酵過程中的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。

在制作過程中，如果出現了一些失誤，會導致米酒的營養成分發生變化，使米酒做出來的味道很酸，所以做米酒時一定要嚴格按照操作流程，避免出現失誤。

米酒是一種很常見的糧食酒，有著很低的酒精度，因為有著很好的味道，深受人們的喜愛。只有酵母菌和根霉菌實現親密合作，才有可能釀制出上好的米酒。