蜂蜜上面的白色泡沫是蜂蜜在高于二十六度的時候，蜂蜜中的活性酶不斷分解產(chǎn)生的。白色泡沫是可以食用的，這些氣泡會聚集在蜂蜜的表層，屬于未經(jīng)加工的土蜂蜜的一種正常現(xiàn)象，只要沒有變質(zhì)，都可以吃。

蜂蜜中含有多種蛋白質(zhì)，通常是以膠體物質(zhì)存在，這種食物介于分子還有懸浮顆粒之間，不可以用過濾的方法除掉。

沒有經(jīng)過處理的高度蜂蜜是有一定的抗菌效果的，因為蜂蜜是糖的高濃度溶液和ph值的結(jié)合，可以抑制微生物的生長發(fā)育，還可以在高溫下分解出氧氣。

每年的春夏之交的新鮮蜂蜜，泡沫最為豐富，這個時候的蜂蜜泡沫，吃起來有些像棉花糖。

蜂蜜在儲存的時候，應(yīng)該放在陰涼、干燥處，這樣可以防止蜂蜜漏氣。蜂蜜因為濃度比較高，細(xì)菌進(jìn)入其中的細(xì)胞會嚴(yán)重脫水而亡，所以蜂蜜一般是不會變質(zhì)的，不需要添加防腐劑。

真正成熟的蜂蜜，沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期，可以存放很久。