保持蛋糕奶油不化的訣竅就是將其放在陰涼處保存，最好是放入冰箱內冷藏，因為一般的蛋糕店在制作奶油蛋糕的時候，選擇的都是植物奶油，我們自己制作的蛋糕，都是純鮮奶油，相對于植物奶油，純鮮奶油更容易化，建議用冰箱保存。

動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來的高濃度的奶油，這種奶油呈現出液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，相對來說更天然健康，放在冰箱內保存，常溫下不會變形。

植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分的奶油，這種奶油添加了乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等，幾乎是沒有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，可以快速被人體吸收，只是無法被代謝出去。

動物奶油是天然的食物，這種食物吃起來奶香味十足，很自然，不會甜到發膩，口感十分細膩。植物奶油味道香甜，制作的時候，加入了很多的人工合成香精，吃多了，很容易發膩。

另外，動物奶油因為質地比較軟，溫度一高就會融化，不適合用來做復雜的造型。