米酒長黑毛是因為米酒在糖化過程中根霉菌繁殖過于旺盛造成的，也是霉菌的菌絲。

米酒在日常生活是很常見的一種飲品，有著較低的酒精度，獨特的風(fēng)味，深受人們的喜愛。

米酒在國內(nèi)有著悠久的飲用歷史，根據(jù)史料記載，早在1000多年年我國就已經(jīng)開始釀制和飲用米酒。

我國也是最早生產(chǎn)的米酒國家，有著簡單的制做工藝、香甜醇美的口味，也叫酒釀或者甜酒。

在米酒發(fā)酵的過程中，主要有著兩個過程：糖化過程和酒化過程，這兩個過程中做工的主力分別是根霉菌和酵母菌。

換句話說，根霉菌可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，完成整個糖化過程；酵母菌可以將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精和水，完成整個酒化過程。

雖然在這個過程中有著明確的分工，但是需要注意的是，要想釀制出上好的米酒，離不開這兩者的緊密合作。

還有就是這兩者產(chǎn)生的比例要在合理的范圍之內(nèi)，否則就可能導(dǎo)致長黑毛、米酒變酸的情況。