臘八蒜放多少醋關鍵看你腌制多少臘八蒜，只要米醋沒過大蒜就可以了。腌制臘八蒜并不能隨意放醋，應該使用米醋，不能用白醋。臘八蒜只有放入米醋腌制，讓大蒜處于一種酸性環境下生長，才會讓大蒜慢慢變成綠色，制作出來的臘八蒜口感才會更好。

在做臘八蒜之前，要先把大蒜去皮，然后放在水里清洗干凈瀝干水分，等到大蒜的表面沒有水分時，就可以把大蒜放入到一個罐子中，可以用玻璃瓶，或者是瓷磚罐子，千萬不要用塑料瓶，因為醋會與塑料瓶發生反應，影響臘八蒜的口感。

放米醋的時候，不要放入太多，只要米醋沒過大蒜就可以了。把米醋放入罐子里之后，就可以將罐子密封起來，然后放到一個沒有陽光的地方，大約需要一周的時候，里面的大蒜就會變成綠色。等半個月之后，臘八蒜就基本上變成翠綠透明的了。

大蒜腌制過程中，要放在陰涼干燥處，注意一定是低溫的環境，如果高溫就會導致大蒜變質腐爛，從而影響口感。腌制好的大蒜是翠綠的，這是正常現象，可以放心食用。