發(fā)糕蒸熟之后回縮可能是因為用堿中和的時候堿用少了、蒸的過程中進了空氣，也可能是蒸餾水回滴、關火后立即打開鍋蓋造成的。

堿中和時如果食用堿的量較少，面團的酸堿性就會偏酸性，蒸熟之后就會出現自然性的回縮，出現凹痕。

蒸發(fā)糕的時候如果進入了空氣，煮熟掀開鍋之后，發(fā)糕里的空氣會排出，受涼之后自然也會回縮。

蒸餾水回滴是發(fā)糕回縮最主要的原因，蒸餾水滴到哪里，哪里就會回縮，我們可以在上籠之前用干凈毛巾蓋好，既能便于散氣，也可避免蒸餾水回滴。

最后一種就是關火后就立即打開鍋蓋，其實這時候的發(fā)糕還沒有完全蒸熟，不進行倒扣的發(fā)糕自然是不熟的，所以會產生塌陷。

對于上面說的幾種情況，解決方法也是非常簡單的，可以適量添加食用堿或者剛出鍋后可以輕輕的在桌上震一下再倒扣，都能很好的解決這些問題。

說到這里，關于發(fā)糕為何會回縮就介紹完了，希望對你有所幫助。