一般來說，藜麥在煮飯之前，是需要提前浸泡的。部分藜麥在售賣之前，沒有除掉皂苷，這種物質吃起來是苦的，只有用水浸泡一段時間，才可以將其去掉。市面上還有一部分藜麥，是除掉皂苷的，這部分藜麥不需要用水浸泡。

藜麥具有很高的營養價值，這種食物含有大量的完全蛋白質、纖維素、氨基酸、微量元素等，具有減脂瘦身、排毒通便的作用。

藜麥有一定的減肥效果，這種食物不含有膽固醇，食用之后，不會在機體中形成脂肪，更不會造成體重的增加，同時，這種食物還很容易消化，食用之后，有一定的飽腹感。

藜麥是一種完全蛋白質，這種食物吃了之后，可以為人體補充足量的蛋白質和營養元素。

藜麥屬于堿性食物，這種食物可以改善體內酸堿平衡的作用，起到一個保持身體健康的效果。

藜麥富含大量的鈣質，這種鈣質對人體來說，十分重要，可以起到一個促進骨骼和牙齒健康的效果，還可以維持機體內的代謝。