小蘇打也叫碳酸氫鈉，可以分為工業使用小蘇打和可食用小蘇打，顏色呈現出白色，有著顆粒較為細小。

一般來說，小蘇打在50度時開始分解，可以分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，但是只有溫度達到270度才能完全分解。

小蘇打屬于強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，酸堿性方面呈現出弱堿性，所以根據這種特性，可使其作為食品制作過程中的膨松劑，使用過多會使成品有堿味。

可食用小蘇打在生活中較為常見，在食品加工方面有著重要的地位，尤其是大批量生產饅頭、油條等食物時。

在制作饅頭時加入小蘇打，起到的作用主要是讓饅頭更加蓬松，因為小蘇打融水拌入面中，達到一定溫度時會分解出二氧化，進而使得面更加蓬松。

當然，小蘇打除了用于制做饅頭、油條，還用于制做餅干、糕點、饅頭、面包等，用途是比較多的。

除了上面說的這些，可食用小蘇打還可以和明礬復合變成堿性發酵粉，還可以用作黃油保存劑。