和面使用溫水或者冷水都可以，不過在冬季或者制作發面的時候，最好使用溫水，因為溫水可以讓酵母更好的發酵。

在和面的時候，可以加入一些啤酒，這樣能夠增加食物的香味。和面之前，可以在和面盆中涂抹一些植物油，或者是在和面之前將面盆放在火上烘干，趁熱和面，這樣可以讓面團不粘在和面盆上。

和面之后還要醒面，如果溫度在28度左右，發面的時候大約在兩三個小時，如果是冬天，發面的時間就會加長，大約在十個小時。

和面一定不能過頭，發過頭的面酸氣重，沒有拉勁。沒有發酵好的面用手按壓不松軟，這樣的面制作出來的面食口感很差。發酵好的面有很好地伸縮性，用刀切開之后可以看到很多的小空洞。

和面都是用手攪拌，將一團團疙瘩狀小面團混合成小面團。將小面團放在面板上揉搓，混合在一起，就成為了大面團。和面的時候一定要反復揉搓，這樣揉出來的面才勁道。