臘八蒜最好不要放在冰箱里腌制，建議將臘八蒜放置在陰涼的環境下儲存。雖然臘八蒜必須在低溫的條件下才能變綠研制而成，但冰箱使用頻繁，經常開關門，所以不能保證冰箱里的正常溫度，因此不建議使用冰箱腌制臘八蒜。

在腌制臘八蒜之前，要將大蒜的外皮剝掉，用清水清洗干凈，可以將大蒜切成一片片的，也能將整顆大蒜放進玻璃瓶中腌制。放入玻璃瓶中后，加入適量的白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。

如果常溫的環境比較炎熱，比如處于夏季，可以將臘八蒜放進冰箱冷藏室腌制，大約7天后蒜瓣就開始變綠，泡足兩周后所有的蒜瓣都會變綠，這個時候就能拿出來食用了。

腌制臘八蒜必須要有低溫的條件，可以選擇在冬天的時候腌制臘八蒜，這樣不管在冬天還是春天，都可以食用臘八蒜。讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入陰涼處儲存，這種方法，大約需要3~4天大蒜就能變綠了，但建議還是耐心浸泡兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。