糖炒栗子肉質發黑可能是因為炒糊了，或者是因為翻炒栗子的過程中，添加糖炒的緣故，再者是因為栗子放置的時間太長了，發生了變質。栗子果肉變黑變質后不建議再食用，這種栗子會有一股苦味。

栗子是生活中很常見的食物，深受大家的喜歡。栗子不好存放，并且容易壞，如果是炒熟的栗子，盡量在最短的時間內吃完，不能放置太長時間。栗子怕熱、怕干、怕凍，平時保存栗子時，要把栗子放置在陰涼干燥、通風處，切不可將栗子放在潮濕處。

一般炒熟的栗子很好剝皮，前提是你要在炒栗子之前，在栗子的中間切一個小口，這樣炒熟后的栗子就能很好的去掉外皮了。板栗在翻炒的過程中，如果翻炒過度后可能會出現變黑的情況，如果是果肉變黑就不要繼續吃了。

若是只有栗子的外殼變黑，里面的果肉沒有出現任何變化，這種情況是能吃的。栗子的果肉變黑，一般是不建議繼續食用的，因為它不僅口感發苦，而且其中很可能已經產生了黃曲霉素等有毒物質，人體食用后容易引起身體不適，對健康不利。