蛋清打不成奶油狀原因有很多，可能是因為你的手法不對，再者是因為你使用的容器不干凈。這些問題都會造成打蛋清時打不成奶油狀。要想蛋清打成奶油狀，需要準備一個干凈無水無油的容器，然后將蛋清和蛋黃分離開，將蛋清打散。

打蛋清的過程中，一定要朝著一個方向打，如果手動打蛋清經常出現失敗的情況，建議使用打蛋器，這樣成功率會高一些。蛋清打出一層小小的泡沫狀時，要適量放入白醋、細砂糖，然后用打蛋器開始攪拌，一直調成粘稠的狀態。

之后再放入白砂糖繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，呈現奶油狀態就完成了。打蛋清雖然看起來比較簡單，但是需要注意很多細節。用蛋清打成奶油狀時，要選擇新鮮的雞蛋，適量放入白砂糖，切不可放入太多。

蛋清和蛋黃的結構不一樣，在打蛋清之前，要把蛋黃單獨放入另一個容器里面。手動打蛋很容易出現失誤現象，如果你不經常打蛋，使用打蛋器比較好。若沒有打出奶油狀，重新打發即可。