純全麥面粉發酵不起來可能是因為全麥粉的面筋很低，包不住里面的空氣，所以發酵不了。或者是全麥面粉中不含酵母一類的東西，才會導致面粉不發酵，建議使用另一種面粉試一試，如果是面粉的緣故，那么純全麥面粉則不能用來發酵了。

一般面粉發酵需要一定的時間，具體多長時間，要根據溫度和季節來決定。如果是夏天的話，發酵面粉則需要2個小時左右，若是冬季，則需要提前一個晚上進行和面，等第二天早上面粉才能發酵完畢。

春季和秋季的話，則需要提前半天進行發酵，如果氣溫比較暖和，通常4個小時就能發酵完成。面粉發酵好之后就可以使用了，不能一直讓面粉發酵，不然會讓面團變酸，出現異味等現象。

純全麥面粉不發酵大多數是由于面粉緣故，換一款面粉試一試。還有一個原因，如果在和面的過程中，水放多了也會導致面粉不發酵，你可以再加入點面粉，混合成團后慢慢揉入加入適量黃油。發酵面粉要用溫水，大約35~40度最佳。