肉變味了就不要繼續吃了，肉發生變味說明上面滋生了許多細菌，已經變質了，吃起來不僅會影響口感，進入人體內還會影響健康，若繼續食用的話，則可能會出現腹痛、腹瀉現象，對身體極為不利。

夏天的溫度比較高，肉很容易發生變味現象，不建議將肉放置在常溫下保存，可以將肉放進冰箱冷凍，這樣能延長保存時間，但不能長期保存，盡量在最短的時間內吃完。任何一種食物，如果在高溫的環境下放置，都會發生變質，有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸，這些現象都是不能繼續吃的。

如果是處于冬季的話，也不建議將肉放在常溫下保存，因為冬季的室內溫度還算比較暖和，若放在室內，也會容易變質，最好的方式就是將肉放在冰箱冷凍，下次食用時，拿出來解凍后即可食用。

肉變味后，會產生霉菌，通過外表是能看出來的，正常的肉比較鮮艷，沒有發粘、變暗的現象，如果肉發生顏色變暗、有褐變跡象，則已經變質了，繼續食用人體會出現各種不適，比如腹痛、腹瀉等，嚴重則會中毒。