牛有四個胃，前三個胃是瘤胃、網胃、瓣胃，這幾個胃不具備分泌胃液的功能，因此，不是傳統意義上的胃部，而是變異食道，只有最后的皺胃才是可以分泌出胃液的胃。牛的第三個胃是毛肚，也就是牛百葉。

瘤胃是牛的第一個胃部，這個胃被稱之為草肚。瘤胃對纖維物質具有很強的降解能力，大部分位于腹部左側，幾乎占據了整個左側的腹腔，少部分位于腹腔的右側。

網胃也被稱之為金錢肚，其位于瘤胃前部，瘤胃和網胃其實并不是完全分開的，因此，飼料可以自由在兩者之間移動。

瓣胃是牛的第三個胃，也就是我們所說的牛百葉。牛百葉具有承上啟下的作用，主要功能是阻礙食物中粗糙部分繼續磨碎，將比較稀疏的部分送到皺胃，同時吸收大量水分和酸。

皺胃是牛的真正的胃，這是牛的第四個胃，也是唯一具有消化腺的胃，可以分泌消化酶的胃。皺胃可以消化蛋白質，但是卻不消化纖維素、脂肪、淀粉等成分。