山藥最好不要生吃，會給腸胃帶來負擔，煮熟后食用比較好。雖然生吃不會給身體帶來毒素物質，但在口感上面會有影響，并且生的山藥口感比較澀、生硬，對于脾胃功能不好的人來說，可能會導致消化不良。

山藥煮熟后食用才能更好的發揮其養生功效，并且口感會更好。山藥中的主要營養成分是淀粉，可以促進食物消化，能去除腹脹的癥狀。生吃山藥并沒有毒性，但由于山藥屬于大補食膳，有些人食用后會出現過敏現象，對于這類人群，平時應該避免食用山藥。

山藥的皮會導致過敏，在清洗山藥時，最好先浸泡幾分鐘，然后戴上手套，避免接觸山藥的皮之后，出現皮膚瘙癢的癥狀。吃山藥時，不能和鯉魚同吃，兩者屬于相克食物。吃完山藥后，記得不要和堿性藥物同服，會影響身體健康。

糖尿病患者雖然能吃山藥，但不可吃太多，因為山藥屬于根莖類食物，淀粉含量非常多，如果過多食用的話，不但不會降低血糖，還會導致血糖升高，因此，患有糖尿病的人不可一次性食用過量的山藥。