煮飯之前，建議將大米淘洗一兩遍即可。大米中含有一些水溶性的維生素和無機鹽，這些東西主要存在于米粒的外層，如果反復的淘洗，或者是用力搓洗，這樣可能會導致大米表層的營養素流失，還會隨著淘米水一起被倒掉。

如果淘洗大米兩次以上，其中的維生素就會損失百分之四十左右，無機酸損失百分之十五。在淘洗大米的時候，不建議用熱水或者是流動的水淘洗，這樣可能會引起大米表層營養素的流失，所以說淘洗大米的時候，建議用冷水漂洗。

有研究證明，大米在煮之前泡一泡，這樣更有利于大米的淀粉的糊化，并且米的吸水率也會變大，可以讓大米的口感更好。

如果大米浸泡的時間過長，這樣會導致大米表面的無機鹽還有可溶性維生素會溶于水中，造成營養的損失，所以說大米最好是浸泡一段時間即可。

大米如果浸泡時間太久，可能會導致血糖上升速度過快，這對需要控制血糖的人來說，并不是很好。

如果真想要通過泡米在增加口感，提前泡十分鐘就可以了。