谷朊粉是沒有危害的。谷朊粉，也叫活性面筋粉、小麥面筋蛋白，主要用于制作面筋。這是因為谷朊粉的蛋白質含量在80%以上，而且氨基酸的組成也是比較齊全的，所以谷朊粉沒有危害。

不管在家做還是小吃攤上的面筋，本身是沒有什么危害的，但是經過炭火烤制等過程后，就可能對人體產生傷害。谷朊粉是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，主要組成部分是多種氨基酸和蛋白質，包含了人體營養需要的十五種氨基酸。

谷朊粉是直接從天然植物提取的，并沒有添加人工化學藥物，是一種健康的食材。谷朊粉有著以下幾個特點：粘性、彈性、吸脂性、薄膜成型性等，是一種優良的面團改良劑。

在日常生活中，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，在國內，它更是一種高效的綠色面粉增筋劑，在高筋粉、面包專用粉的生產中很常見。

路邊攤賣的烤面筋偶爾吃一次是沒有問題的，但是要注意度，大量食用的話是肯定會對身體產生不好的影響。

最后總結一下，谷朊粉本身是沒有問題的，有問題的是制作工藝。