堿粉和小蘇打在堿性上不相同，熱穩定性上不一樣，使用效果不相同，其成分不一樣，用途不一樣。堿粉的主要成分是碳酸鈉（Na3CO3），小蘇打主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO3）。堿粉是用來蒸饅頭用的，小蘇打主要用來和面，能讓面點變得更蓬松。

小蘇打呈現弱堿性，在溫水中能進行分解和融化，而堿粉顯堿性，易溶于水，堿粉的穩定性比小蘇打的穩定性要強，小蘇打被加熱后，會分解成碳酸鈉、水、二氧化碳，堿粉即便被加熱，放在溫水里都不會被分解。堿粉放在肉中，能促進肉質軟化，但是會有一股難聞的味道，小蘇打能破壞肉質的纖維街而過，可以讓肉質變得更松軟。

小蘇打粉不僅能食用，還能用來洗衣服，對于衣服上難以清洗的污漬，小蘇打粉都可以清除，而堿粉做不到這一點。堿粉的刺激性比較大，一般只有在蒸饅頭的時候才會用到，小蘇打粉比較溫和，能讓食物變得更松軟可口。

堿粉和小蘇打粉完全不一樣，在使用之前，一定要區分開。在做食品的時候，最好少用一些堿粉，用多了對身體沒有好處，身體反而會出現不良現象。